Goveđi bujon kao energetski napitak? Zvuči čudno, ali je očigledno veoma dobar za zdravlje. Recept za avanturiste.

Tradicionalni goveđi bujon je postao novi trend! Ova supa od kuvanih goveđih kostiju i povrća se uvek smatrala zdravom zbog minerala, proteina i aminokiselina koje se oslobađaju tokom kuvanja. Naše deke i bake su bili veoma svesni prednosti bujona. Ali sada bujon postaje stimulišući energetski napitak zahvaljujući dodatku zrna kafe arabika i malo suvog šerija, prstohvatu orijentalnih začina i prelivu od mlečne pene sa bosiljkom.

8–10 porcija (oko 1,25 l bujona)

Sastojci:

• 2 glavice crnog luka srednje veličine
• 1,5 kg goveđih kostiju (isečenih u male komade)
• 500 g povrća za supu i 1 šaka šampinjona (sitno iseckanih)
• 50 g zrna kafe (arabika)
• 60 g korena đumbira
• 2 lovorova lista
• 3 stabljika majčine dušice
• 6 otvorenih mahuna kardamoma
• 1 kašičica karija u prahu,
• crni biber i piment
• 2 paprike (iseckane)
• So
• sveže mleveni biber
• 4–6 kašičica suvog šerija (fino)
• listovi bosiljka za serviranje

Za bistrenje bujona:

• 3 belanceta (fino umućenih)
• 250 g povrća za supu (sitno iseckanog),
• 1 čen belog luka (zgnječen)
• po ½ kašičice bibera,
• pimenta
• karanfilića i bobica kleke (zgnječenih)
• 1 kašičica narendane kore organskog limuna
• 400 g mlevenog goveđeg mesa

Mlečna pena sa bosiljkom:

• 1 manja šaka listova bosiljka
• 200 ml pasterizovanog mleka (3,5% masti)
• so
• kajenska paprika

Priprema

1. Isecite neoljušteni crni luk na polovine i stavite ih, sa isečenom stranom nagore, sa kostima u univerzalni pleh za pečenje, stavite ih u rernu na treći nivo od dna i uključite roštilj. Podešavanja: Veliki roštilj / 240 °C.
2. Nakon 10 minuta, promešajte kosti kuhinjskom spatulom da biste izmešali isečeno povrće. Grilujte 40 minuta, često mešajte, sve dok povrće blago ne porumeni.
3. Izmrvite zrna kafe u avanu, sitno iseckajte koren đumbira sa korom. Nanesite kafu i đumbir preko kostiju i povrća i grilujte još nekoliko minuta.
4. Stavite listove lovora, majčinu dušicu, kardamom, kari u prahu, biber i piment u veliki tiganj. Dodajte sadržaj iz univerzalnog pleha za pečenje i nalijte 1,8 l hladne vode. Stavite da brzo provri, a zatim prekrijte i ostavite da se krčka na veoma tihoj vatri (nivo 1–2) najmanje 6 sati (bolje je preko noći).
5. Ostavite da se malo ohladi, a zatim ocedite pomoću sita i čvrsto pritisnite sastojke da bi se ocedila tečnost. Ostavite da se prohladi, a zatim skinite masnoću sa površine.
6. Stavite sve sastojke za bistrenje u veliki lonac za supu i dobro izmešajte, najbolje ručno. Dodajte masnoću koju ste skinuli, neka provri na tihoj vatri i ostavite da se krčka na ploči za kuvanje 5 minuta. Pažljivo mešajte kuhinjskom spatulom da se ništa ne bi zalepilo za dno posude. Uklonite posudu sa ploče za kuvanje, poklopite je i ostavite mešavinu da miruje 1 sat. Postavite kuhinjski ubrus oko sita i izručite sadržaje iz posude kroz sito. Ostavite tečnost da miruje i ponovo uklonite masnoće ako je potrebno.
7. Dobro začinite hladni bujon solju, paprikama, crnim biberom i šerijem.
8. Sipajte bujon u čaše odmah pre serviranja. Za pripremu mlečne pene operite listove bosiljka i stavite ih u visoki bokal blendera i dodajte malo soli i kajenske paprike. Zagrejte mleko i nalijte njime listove i pire pomoću štapnog miksera. Sakupite mlečnu penu pomoću kašike za sladoled i stavite na bujon. Ukrasite grančicom selena (opciono). Odmah servirajte.

Saveti

• Supa se može služiti topla ili vruća, ali u tom slučaju stavite manje začina.
• Zamrznite preostalu supu u malim porcijama, na primer u posudi za kocke leda ili u tegli sa zatvaračem da biste mogli da je koristite kasnije za pripremu hrane ili sosa.
• Bosiljak se može zameniti selenom po želji.
• Najbolji način da se dobije mlečna pena je pomoću klasičnog uređaja za mlečnu penu koji se koristi za pripremu kapućina.

Produkcija: Regine Smith Thyme
Stilizovanje hrane: Marlis Klosterfelde-Vencel
Stajling: Katrin Hajnac
Foto: © Volfgang Koval